تجربه طعم‌های متفاوت؛ بهترین غذاهای محلی ویتنام
ویتنام، سرزمین مناظر طبیعی خیره‌کننده و فرهنگی غنی، دنیایی از طعم‌های منحصربه‌فرد را در خود جای داده است. غذاهای این کشور ترکیبی از عطرهای دلپذیر، مواد اولیه تازه و دستورپخت‌های سنتی هستند که نسل به نسل منتقل شده‌اند. از نودل‌های خوش‌طعم خیابانی گرفته تا خوراک‌های محلی با ادویه‌های خاص، هر کدام از تجربه غذاهای محلی در هانوی و هوشی‌مین را که بخواهید، می‌توانید در سفر با تور ویتنام امتحان کنید. در این مقاله از الیادگشت، به سراغ معروف‌ترین غذاهای سنتی و خیابانی ویتنام می‌رویم تا شما را با طعم‌هایی آشنا کنیم که سفر به این کشور را به تجربه‌ای فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کنند.
بهترین غذاهای خیابانی ویتنام
ویتنام یکی از بهترین مقاصد جهان برای عاشقان غذاهای خیابانی است. خیابان‌های پرجنب‌وجوش این کشور پر از غرفه‌ها و دست‌فروشانی است که غذاهای خوش‌طعم و رنگارنگی را ارائه می‌دهند. در ادامه، برخی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ویتنام را معرفی می‌کنیم:
فو (Phở) – نودل سنتی ویتنامی
«فو» یکی از معروف‌ترین غذاهای ویتنامی است که هم در رستوران‌ها و هم در خیابان‌ها یافت می‌شود. این نودل خوشمزه که در یک آبگوشت داغ سرو می‌شود، معمولاً با گوشت گاو یا مرغ، سبزیجات تازه، جوانه‌های لوبیا و مقداری لیموترش همراه است.
بان می (Bánh Mì) – ساندویچ ویتنامی
«بان می» ترکیبی از تأثیرات فرانسوی و ویتنامی است که در یک نان باگت ترد تهیه می‌شود. داخل این ساندویچ با موادی مثل گوشت گریل‌شده، سوسیس، تخم‌مرغ، خیار، تربچه و سس‌های مخصوص پر می‌شود و یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای وعده‌های سریع خیابانی است.
گوی کوون (Gỏi Cuốn) – رول بهاری ویتنامی
این رول‌های تازه و سبک، از برنج‌پیچ‌های نازک پرشده با میگو، سبزیجات و گاهی نودل تشکیل شده‌اند. همراه با سس بادام‌زمینی یا سس ماهی سرو می‌شوند و یک میان‌وعده سالم و لذیذ هستند.
بون چا (Bún Chả) – کباب و نودل برنج
«بون چا» شامل تکه‌های گوشت کبابی خوش‌طعم است که همراه با نودل برنج و سبزیجات تازه سرو می‌شود. این غذا به‌خصوص در هانوی بسیار محبوب است و طعم دودی خاصی دارد.
بان کوان (Bánh Cuốn) – پنکیک برنجی بخارپز
«بان کوان» پنکیکی نازک از آرد برنج است که داخل آن با گوشت چرخ‌کرده، قارچ و ادویه‌های محلی پر شده و روی آن با پیاز سرخ‌شده تزئین می‌شود. این غذا معمولاً همراه با سس ماهی سرو می‌شود و یکی از گزینه‌های خوشمزه و سبک خیابانی است.
می کوانگ (Mì Quảng) – نودل زرد ویتنامی
«می کوانگ» یک نودل خوش‌رنگ و خوش‌طعم است که از استان کوانگ نام سرچشمه گرفته است. این غذا با نودل‌های زرد (که با زردچوبه رنگ گرفته‌اند)، تکه‌های مرغ، میگو، بادام‌زمینی، سبزیجات تازه و یک مقدار کم آبگوشت سرو می‌شود.
هو تیئو (Hủ Tiếu) – سوپ نودل جنوبی
این سوپ نودل که در جنوب ویتنام محبوب است، معمولاً با نودل‌های برنجی، گوشت یا میگو، سبزیجات تازه و آبگوشتی خوش‌طعم تهیه می‌شود. نسخه خشک آن (بدون آبگوشت) هم بسیار محبوب است و اغلب با سس مخصوص سرو می‌شود.
کوم تام (Cơm Tấm) – برنج شکسته ویتنامی
«کوم تام» یک نوع غذای خیابانی ویتنام محبوب در هوشی‌مین است که با برنج دانه‌شکسته، تکه‌های گوشت کبابی، تخم‌مرغ نیمرو، خیار، تربچه و سس مخصوص ماهی سرو می‌شود. این غذا یک انتخاب عالی برای یک وعده کامل و مقوی است.
غذاهای سنتی ویتنامی که حتما باید بچشید
غذاهای سنتی ویتنام ترکیبی از طعم‌های تازه، گیاهان معطر و تکنیک‌های آشپزی ویتنامی هستند که قرن‌ها در فرهنگ غذایی این کشور جای داشته‌اند. در ادامه، چند غذای سنتی و کم‌تر شناخته‌شده ویتنامی را معرفی می‌کنیم که تجربه‌ای متفاوت از آشپزی این کشور را برای شما به ارمغان می‌آورند.
بون ریو (Bún Riêu) – سوپ نودل با خرچنگ و گوجه
این غذای خوش‌طعم یک سوپ نودل خوش‌رنگ است که با خرچنگ، گوجه‌فرنگی، توفو، سبزیجات تازه و گاهی گوشت تهیه می‌شود. طعم خاص این سوپ به دلیل ترکیب خرچنگ و گوجه‌فرنگی، حالتی ترش و خوشمزه دارد.
کائو لاو (Cao Lầu) – نودل خوشمزه شهر هوئی آن
این نودل مخصوص که در شهر تاریخی هوئی آن تهیه می‌شود، ترکیبی از نودل برنجی ضخیم، گوشت برشته، سبزیجات و آبگوشتی سبک است. ویژگی منحصربه‌فرد این غذا، نودل‌های آن است که با آب چاه‌های قدیمی شهر خیسانده می‌شوند و طعمی خاص دارند.
کان چوا (Canh Chua) – سوپ ترش جنوبی
این سوپ سنتی از ماهی، آناناس، گوجه‌فرنگی، تمبرهندی و سبزیجات محلی تهیه می‌شود. طعم ترش و شیرین آن، همراه با عطر سبزیجات تازه، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین سوپ‌های جنوب ویتنام تبدیل کرده است.
خوت تیه بو هو (Hủ Tiếu Bò Kho) – خورش گوشت ویتنامی
"بو هو" نوعی خورش خوشمزه است که از گوشت گاو، هویج، لیمون‌گراس و ادویه‌های گرم مانند دارچین و انیسون تهیه می‌شود. این خورش به همراه نان باگت، برنج یا نودل سرو می‌شود و ترکیبی از طعم‌های شرقی و فرانسوی دارد.
لائو (Lẩu) – هات‌پات ویتنامی
"لائو" یا هات‌پات، یک غذای سنتی ویتنامی است که ترکیبی از گوشت، میگو، سبزیجات و نودل را در آبگوشتی خوش‌طعم می‌پزند. این غذا معمولاً به صورت خانوادگی و در کنار میز مشترک سرو می‌شود.
نیم نوونگ (Nem Nướng) – کباب گوشت با سبزیجات
این غذای سنتی ویتنامی از تکه‌های گوشت کبابی تهیه می‌شود که همراه با ورق‌های برنجی، سبزیجات تازه و سس مخصوص سرو می‌شود. طعم دودی و خاص این غذا، آن را به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ویتنام تبدیل کرده است.
بان بات لوک (Bánh Bột Lọc) – دامپلینگ ویتنامی با میگو و گوشت
این دامپلینگ‌های شفاف از نشاسته کاساوا تهیه شده و درون آن‌ها با میگو و گوشت پر می‌شود. این غذای لذیذ اغلب به همراه سس ماهی شیرین سرو می‌شود و بافت نرم و طعم دلچسبی دارد.
تره (Thịt Kho Tàu) – گوشت کاراملی‌شده با تخم‌مرغ
این غذای سنتی ویتنامی از تکه‌های گوشت که به آرامی در سس کاراملی، سس ماهی و نارگیل پخته می‌شوند تهیه شده و همراه با تخم‌مرغ آب‌پز و برنج سفید سرو می‌شود. طعم شیرین و خوش‌عطر این خورش، آن را به یکی از غذاهای محبوب خانگی تبدیل کرده است.
پیشنهادات برتر برای خوردن غذا در هانوی
کشف هانوی یعنی کشف غذاهای خیابانی آن!
مواد اولیه تازه، سنت‌های اصیل و دستورهای خانوادگی محرمانه از ویژگی‌های آشپزی هانویی هستند. مردم هانوی وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه می‌شود، هیچ‌گونه مصالحه‌ای ندارند! پس چوب‌های غذاخوری‌تان را آماده کنید؛ در اینجا غذاهای نمادین هانوی را معرفی می‌کنیم که نباید از دست بدهید!
چآ کا لاو (Chả Cá Lã Vọng) – ماهی سرخ‌شده با زردچوبه
یکی از غذاهای مخصوص هانوی، «چآ کا لاو» است که در آن، تکه‌های ماهی با زردچوبه، سیر، شوید و ادویه‌های معطر سرخ می‌شوند و همراه با نودل برنجی و بادام‌زمینی سرو می‌شوند. این غذا طعمی خاص و دل‌چسب دارد که نباید از دست داد.
میئن (Miến) – رشته‌فرنگی با مرغ، خرچنگ یا مارماهی
میến، که از نشاسته لوبیا سبز یا سیب‌زمینی شیرین تهیه می‌شود، بافتی جویدنی و طعمی ملایم و خوشایند دارد. این رشته‌ها را می‌توان همراه با مرغ، خرچنگ یا مارماهی آبزی به‌صورت سوپ یا سرخ‌شده میل کرد. در هانوی، معمولاً نودل‌ها را با quẩy (نان سرخ‌شده) می‌خورند و می‌توان آن را درون سوپ فرو برد.
فو (Phở) – سوپ نودل معروف ویتنام
این غذا نیازی به معرفی ندارد! حتی اگر قبلاً فو را در بخش‌های دیگر ویتنام امتحان کرده باشید، نسخه هانویی آن طعم خاصی دارد. برای مزه‌دار کردن، کمی سس فلفل، سرکه سیر برای فو گوشت گاو یا چند قطره لیمو برای فو مرغ اضافه کنید.
نوم بو خو (Nộm bò khô) – سالاد پاپایای سبز با گوشت خشک‌شده
یک میان‌وعده عالی برای بعدازظهر! این سالاد ترکیبی از پاپایای سبز و هویج خردشده است که با سس ماهی طعم‌دار شده و نوارهای گوشت خشک‌شده حالتی خاص به آن می‌دهند. برای تجربه‌ای متفاوت، می‌توانید نسخه‌ای با طحال و شکمبه گاو سفارش دهید.
بون داؤ (Bún đậu) – نودل برنجی با توفوی سرخ‌شده
توفوی ترد و نودل‌های برنجی تازه در ترکیب با mắm tôm (سس میگوی تخمیرشده) یا سس ماهی، یک وعده ناهار محبوب در هانوی را تشکیل می‌دهند. این غذا معمولاً با کتلت برنجی سرخ‌شده، رول‌های بهاری و سبزیجات معطر سرو می‌شود.
می وان تان (Mì vằn thắn) – نودل با دامپلینگ و گوشت
این نسخه هانویی از نودل‌های دامپلینگ، با اضافه شدن پیازچه و قارچ شیتاکه طعمی خاص پیدا کرده است. همچنین، هر کاسه از این غذا همراه با یک دامپلینگ سرخ‌شده بزرگ سرو می‌شود.
چا کا (Chả cá) – ماهی گریل‌شده مخصوص هانوی
این غذای مشهور شامل ماهی گربه‌ماهی است که با ادویه‌های مختلف طعم‌دار شده و گریل می‌شود، سپس با مقدار زیادی پیازچه و شوید روی حرارت بالا تفت داده می‌شود. رمز خوشمزگی چا کا در طعم‌دهنده‌های آن است که معمولاً در رستوران‌های خانوادگی به‌عنوان یک راز نسل‌به‌نسل حفظ شده‌اند.
بون چا (Bún chả) – گوشت گریل‌شده با نودل برنجی
بون چا یک غذای مخصوص ناهار است که از ترکیب گوشت کبابی و سس ماهی رقیق‌شده تهیه می‌شود. برای خوردن، نودل‌های برنجی را درون سس ماهی گذاشته و با سبزیجات و ادویه‌های معطر ترکیب کنید. پیشنهاد می‌کنیم همراه آن nem (رول‌های بهاری سرخ‌شده) نیز سفارش دهید!
تجربه طعم‌های منحصربه‌فرد در هوشی‌مین
هوشی‌مین پایتخت غذاهای خیابانی ویتنام است؛ شهری که بهترین غذاهایش را می‌توان روی صندلی‌های پلاستیکی در کوچه‌های باریک پیدا کرد. از دکه‌های کوچک سیار گرفته تا رستوران‌های خیابانی که تمام پیاده‌رو را اشغال کرده‌اند، این شهر پر از غذاهای محلی جذاب و متنوع است.
حلزون‌ها (Ốc) – تجربه‌ای پرهیجان از مزه‌های دریایی
فرهنگ خوردن حلزون در هوشی‌مین چیزی فراتر از یک وعده غذایی است؛ این یک تجربه اجتماعی و لذت‌بخش است. ترکیب حلزون‌های تازه با سس‌های غلیظ و پرادویه، همراه با جمعی از دوستان، یکی از محبوب‌ترین تفریحات شبانه مردم محلی محسوب می‌شود.
بان می (Bánh Mì) – ساندویچی با امضای جنوب ویتنام
در حالی که بان می در سراسر ویتنام یافت می‌شود، نسخه هوشی‌مین با ترکیب طعم‌های غنی و متنوعش شهرت دارد. نان ترد فرانسوی، گوشت‌های طعم‌دار، ترشیجات و سس مخصوص، این ساندویچ خیابانی را به یکی از بهترین گزینه‌های سریع و خوشمزه تبدیل کرده است.
کوم تام (Cơm Tấm) – غذای خیابانی محبوب مردم شهر
کوم تام یا برنج شکسته، در هوشی‌مین یک وعده غذایی ساده اما پر از طعم‌های دلپذیر است. عطر دنده‌های کبابی که روی ذغال پخته می‌شوند، در خیابان‌های شهر پیچیده و هر رهگذری را وسوسه می‌کند تا این غذای لذیذ را امتحان کند.
هو تیئو (Hủ Tiếu) – سوپی که ریشه در جنوب دارد
برخلاف فو که در شمال محبوب‌تر است، هو تیئو یک غذای کاملاً جنوبی است. این سوپ سبک و معطر که با ترکیب خاصی از استخوان و میگو تهیه می‌شود، در هوشی‌مین تنوع فراوانی دارد و در هر دکه خیابانی، مزه‌ای متفاوت پیدا می‌کند.
چه (Chè) – دسرهای رنگارنگ و پر از شگفتی
دسرهای چه در هوشی‌مین نه‌تنها تنوع فوق‌العاده‌ای دارند، بلکه شیوه سرو آن‌ها نیز جذاب است. از کاسه‌های ۱۶تایی در خیابان سو وان هان گرفته تا دسرهای تایلندی با عطر دوریان، این شهر بهشت عاشقان دسرهای شیرین و خوشمزه است.
راهنمای گردشگران برای رستوران‌های ویتنام
طعم‌های شگفت‌انگیز ویتنام را می‌توانید در همه جا پیدا کنید؛ از بازارهای شبانه پرهیاهو گرفته تا بهترین رستوران‌های ویتنام با فضایی آرام. در این راهنما برخی از رستوران‌های ویتنام را معرفی می‌کنیم که می‌توانند سفری به یادماندنی برای ذائقه‌ی شما رقم بزنند.
باغ SH (SH Garden) – رستورانی با غذاهای محلی و منظره‌ای زیبا از شهر
این رستوران محبوب که روی پشت‌بام یک ساختمان استعماری قدیمی واقع شده است، منظره‌ای زیبا از شهر را ارائه می‌دهد. SH Garden غذاهای سنتی ویتنامی از تمام مناطق این کشور را با طعمی خانگی و اصیل سرو می‌کند.
منگو منگو (Mango Mango) – رستورانی مدرن با غذاهای بین‌المللی و فضای سرزنده
رستورانی با دکوراسیونی شاد و جذاب در کنار رودخانه Thu Bon، که غذاهای آسیایی مدرن با نام‌های خلاقانه مانند Lust in Translation (رول‌های ماهی تن با جلبک دریایی) را سرو می‌کند. علاوه بر غذاهای خوشمزه، اینجا کوکتل‌های متنوع و موسیقی زنده نیز دارد.
کوان فو تین (Quán Phở Thìn) – رستورانی مشهور برای سوپ نودل گوشت فو (Phở)
برای یک صبحانه‌ی مقوی، حتماً سری به اینجا بزنید و یک کاسه فو (Pho)، سوپ معروف ویتنامی با گوشت گاو و رشته، را امتحان کنید.
تجربه‌ای فراموش‌نشدنی در ویتنام
ویتنام با طبیعت شگفت‌انگیز، فرهنگ غنی و غذاهای بی‌نظیر، مقصدی بی‌همتا برای سفر است. از کشف جاهای دیدنی ویتنام گرفته تا تجربه غذاهای محلی ویتنام در رستوران‌های خاص، هر لحظه در این کشور می‌تواند خاطره‌ای ماندگار باشد. اگر قصد دارید سفری راحت و لوکس داشته باشید، اجاره جت شخصی با الیادگشت می‌تواند گزینه‌ای ایده‌آل باشد.
همچنین، برای ورود به این کشور، دریافت ویزای ویتنام یکی از مراحل مهم سفر است. اگر به دنبال برنامه‌ای حرفه‌ای و بدون دغدغه برای سفر خود هستید، می‌توانید با الیادگشت همراه شوید و بهترین تجربه را از سفر به ویتنام داشته باشید.
سوالات متداول
معروف‌ترین غذای خیابانی ویتنام چیست؟
یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی ویتنام، فو (Phở) است. این غذای سنتی که نوعی سوپ نودل محسوب می‌شود، از نودل برنج، گوشت گاو یا مرغ، سبزیجات تازه و یک نوع آب گوشت خوش‌طعم تهیه می‌شود.
غذای سنتی ویتنامی «فو» (Phở) چگونه تهیه می‌شود؟
«فو» با آب گوشت که معمولاً ساعت‌ها با استخوان‌های گاو یا مرغ جوشانده شده، نودل برنج، گوشت ورقه‌شده (معمولاً گاو یا مرغ)، پیاز، سبزیجات معطر و چاشنی‌هایی مثل لیموترش و سس ماهی سرو می‌شود.
بهترین شهرهای ویتنام برای تجربه غذاهای محلی کدامند؟
شهر هانوی (Hanoi) به خاطر سوپ فو و غذاهای سنتی، هوشی‌مین (سایگون) برای تنوع غذاهای خیابانی، هوی آن (Hội An) به دلیل غذاهای دریایی و نودل‌های خاص و هوئه (Huế) به خاطر غذاهای سلطنتی و خوش‌طعم از بهترین شهرها برای تجربه غذاهای ویتنامی هستند.